Ingredientes

Personas: 5 Tiempo: 50 min. Dificultad: Media

, 2 berenjenas , 1 cebolla grande, 6 tomates medianos, 2 dientes de ajo, 80 gramos de queso parmesano rallado, 110 gramos de queso mozarella, 1 taza de salsa de tomate , 1 pizca de orégano, 3 cucharadas de mantequilla, 2 pimientos, 1 ramito de apio, 1 pizca de sal , 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo,

Lavar todos los ingredientes. Cortar en rodajas las berenjenas y ponerlas a hervir durante cinco minutos en agua. Picar finamente la cebolla, el ajo y el tomate. Por otra parte, picar en juliana el pimiento o chile y el apio. Freír las rodajas de berenjenas con la mitad de la mantequilla y retirar del fuego. Freír, con el resto de la mantequilla, el ajo y la cebolla el tomillo y el laurel, después de dos minutos aproximadamente, añadir el tomate picado, el pimiento, el apio y la salsa. Dejar hervir durante dos minutos. Echar las rodajas de berenjena ya fritas y mezclar de modo de que las rodajas de berenjena queden debajo de la salsa. Espolvorear el queso parmesano, el queso mozarella y el orégano. Dejar hervir cinco minutos más hasta que la berenjena este blanda.